Referencias cerveceras
Hablando el mismo idioma
La cerveza es arte.
El arte no tiene límites claros.
Sin embargo, para hablar el mismo lenguaje necesitamos una referencia. Un eje del cual corrernos para regocijarnos en nuestra originalidad.
La BJCP es la organización que rige al mundo de la cerveza.
Su guía determina cómo «debería» ser cada estilo. La pueden bajar de acá.
Y nos plantea escalas y herramientas para clasificarlos.
No nos creamos que si no encaja con BJCP no sirve, porque no es así! Es simplemente una brújula orientativa.
Los invitamos entonces a conocer lo más básico del idioma de la birra para entendernos mejor.
Vocabulario & terminología
IBU, ABV% y SRM.
IBU
International Bitterness Unit
Unidad Internacional de Amargor
La escala va del 1 hasta más de 100 IBUs. No hay un techo fijo.
Más allá de 90 IBUs se cree que el humano no distingue más amargor.
Un (1) IBU es el piso de la escala, y se refiere a una cantidad de sustancias generadoras de amargor disueltas en la cerveza.
«1 IBU es igual a una parte por millón de iso-alfa-ácidos«
Y qué son iso-alfa-ácidos nos preguntaremos? Queda para otro capítulo. Sepamos que son compuestos que dan amargor, entre otras cosas.
Un comentario antes de cerrar el tema.
Los IBU no son lo único que importa a la hora de entender el amargor de una cerveza. Los azúcares en la cerveza compensan el amargor, y de esa forma es posible tener una birra de altos IBU, pero también alta densidad (muchos azúcares), lo cual va a compensar el trago y no vamos a tener una sensación únicamente definida por los IBU. Dígase Barley Wine.
Así que ya saben, como todo en la vida esto se trata de un balance.
ABV %
Alcohol By Volume %
Alcohol por Volumen, medido en %
Por qué no me pones ALCOHOL y listo?
Es buena pregunta.
Creo que por costumbre y estandarización de los términos. Pero sí, se refiere al alcohol contenido en la birra.
No la vamos a complicar más que eso, pero sí saber que además de la cantidad de alcohol hay calidad de alcohol.
Problemas en el proceso de la cerveza podrían dar alcoholes no deseados y es así como dos bebidas con mismo ABV podrían tener diferentes efectos en el humano u oveja que la consuma.
SRM
Standard Reference Method
Método Estándar de Referencia
Acá hablamos de coloración.
«Es una medida de la densidad del color de la cerveza».
La utilidad es orientativa, para entender qué tipo de tono esperar en nuestra birra. Siempre apreciado sobre un fondo blanco eh!
Muchas veces un SRM alto indica mayor uso de maltas tostadas, aunque al final del día solo el color de una pinta no puede contar la historia completa. Por las dudas, bebamos.
